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腐竹增筋用
  • 产品说明
  • 产品描述  

          本产品通过酶制剂及卡拉胶、多糖胶等改良大豆蛋白,使得豆制品的蛋白质能形成良好的网络结构,增加产品的韧性、弹性、延展性、持水性等,使得产品增筋、增韧、不断条、不糊汤。

    工艺流程

              选豆→去皮→泡豆→磨浆→过滤→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

                                                     

                                                KHM-3006    

    工艺要求

    1.选料:原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。

    2.泡料:浸豆水量为大豆4倍左右,以豆胀后不露水面为要求。一般浸泡时间冬天为1620小时,春、秋季节812小时,夏天为6小时左右。泡好的大豆含水100%

    3.磨浆:磨浆时要注入原料的78倍的水,磨成极细的乳白色豆浆。

    4.过滤: 1斤黄豆大约出10斤浆子,浆子浓度在1718°为宜。

    5.煮浆:将过滤好的浆子放到煮浆锅里,加热到100℃,注意浆子一定要烧开烧透。

    6.加改良剂:将KHM-3006用适量的水溶解,然后过胶体磨使改良剂充分溶解,若 无,连续搅拌15分钟,使溶液无明显不溶物为佳。然后加入到已煮好的豆浆中,充分溶解3-5分钟。

    7.放浆过滤:浆子烧开后,为进一步清除浆内的细渣和杂物,要用细包过滤,以保证产品质量。再把过滤后的浆子放入起皮锅。

    8.起皮:起皮锅是用合金铝板制成,一般锅长700厘米,宽120厘米,高6厘米。由锅炉供汽,通过夹层底加热。在放浆前,将锅内的隔板整理好,浆子放满后即行加温,浆子温度要保持在70℃左右,待浆子结皮后即可起皮。揭皮以勤为宜,可减缓浆子糖化,增加腐竹产量。将皮起出后搭在竹竿上,要注意翻皮,防止粘在竿上。

    9.干燥:干燥室的温度要保持在40℃以上,干燥时间为12小时左右。

    10.成品:品质优良的腐竹呈金黄色,不折、不碎、无湿心,水分不超过10%

    建议用量:0.20-0.50%(以干豆计

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