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澳门在线赌博网站,没有食品添加剂就没有食品工业

发布时间:2014-07-29 资讯来源:王崇民 浏览次数:973

□ 《食品安全导刊》主编王崇民

  记者:食品添加剂在食品工业中的作用是什么?如何消除人们对食品添加剂的误解?

  王崇民:从总体上说,食品工业化发展有两个目的:一是能够满足食品的规模化生产,让更多的人能够吃到这种产品;二是能够满足人们在色、香、味以及营养、健康方面的追求。

  应该说,随着科技的进步,食品产业链会越来越长,工艺也会越来越复杂,也会有越来越多的新型原材料,新设备和新工艺不断出现。比如,现在大家谈得很多的食品添加剂,品种越来越多,比如出现了很多新型功能性配料,而且复合型配料产品也越来越多。现在消费者好像谈“添加剂色变”,认为只要是有添加剂的东西,就是不健康的。这种说法确实是消费者的一个误区。“没有食品添加剂,就没有现代食品工业”,针对添加剂的使用,我国有国家标准,2011年修订的《食品添加剂使用标准》,也是行业里通常说的GB2760。这个标准对我国允许添加到食品中的添加剂的使用量做了严格的限定,任何一种添加剂不能够超量使用。另外,在食品中超出该标准添加其他东西是不允许的,添加了就是一种犯罪行为。像“苏丹红”、“三聚氰胺”,都是属于非食品添加物。对于食品添加剂的“量”,这里要提醒一下消费者,你在食用某一种产品时,其中的某种添加剂可能在规定的限量范围内,但是如果还食用了其它有同类添加剂的食品,那么,这种食品添加剂的量加起来,有可能会超标,影响健康,需要引起消费者的注意。

  记者:食品中为什么要使用反式脂肪酸?它对人们健康有什么影响?

  王崇民:反式脂肪酸又称氢化脂肪酸,是正常的植物油加氢。植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始应用,起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。液态植物油起酥效果并不好,但经过氢化,它在常温下就是半固体,可以满足工艺和口感要求。

  氢化植物油在食品工艺上的优势不仅限于此,比如用人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。使用氢化植物油还可以改善食物的口感,比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定,可以延长保质期,且比动物油脂比如天然奶油成本更低,因此,在食品工业中应用广泛。

  但近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸,可增加心血管疾病的风险。为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险,世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%(注:反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比)。

  国家食品安全风险评估中心的评估结果显示,北京、广州等大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0。34%,远低于WHO的建议值(<1%),因此它对我国居民总体健康风险很低。但我们也不可对此掉以轻心,因为仍有一些城市居民(约占0。42%)的反式脂肪酸供能比超过了1%。

  记者:如何避免过多摄入反式脂肪酸?

  王崇民:首先,鉴于(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源,应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南(2007)建议,每日植物油摄入量应控制在25~30克,而我们实际平均每天吃了将近40克,还有很多人超过了40克,即使从合理膳食的角度考虑,这也是不健康的。

  其次,含氢化植物油的加工食品,如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高,不宜过多食用。

  另外,消费者在购买包装食品时,可以通过标签配料表来识别。氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式有氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。消费者可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

  记者:食品安全技术的应用对食品安全保障提供了哪些支持?

  王崇民:食品安全是一个贯穿食品产业链的问题,从农田到餐桌,哪一个环节出现问题,都会直接影响到食品的质量与安全。从理论上来讲,食品的产业链越长,食品遭受污染的可能性就越大。所以,为了保障食品的安全,各个环节,包括食品的种养殖、生产加工、运输、零售,甚至消费者在消费过程中都应设立严格的保障措施,制定相应的标准,只有充分满足了这些标准,才能保障到达消费者手中的食品是安全的。

  近几年,食品安全技术的发展也非常快。比如:检测技术、生产过程、保鲜技术、包装技术、冷链、追溯技术,多样且丰富。

  现在有很多东西出现“食品级”,比如我们现在常说的“食品级润滑油”,这种润滑油是偶尔可以跟食品接触,不致于影响食品的质量和安全。食品级的润滑油需要专门的认证:一般要通过NSFH1级认证。在发达国家,如美国,欧盟,食品级润滑油普及率非常高,而我国才刚刚开始。之前我国会用一些植物油或者动物油酯之类的,价格便宜,但不安全,有异味,易滋生细菌等。

  另外,我们国家在冷链体系、追溯体系的建设方面,也远远地落后于发达国家。

  记者:目前我国的食品安全检测技术是否可以让消费者放心呢?

  王崇民:近年来,有关食品安全检测的设备和仪器在精度,灵敏度方面都有了很大的提高,科技发展日新月异,但是检测只能说是排查食品安全隐患的一个手段。之前有些食品安全领域的专家已经说过了:食品安全不是检测出来的。要知道,正常情况下进行的食品检测项目,都是按照有关的食品安全标准的要求进行的,对于标准要求的检测项目,一般食品企业都会按照这样的标准去执行,否则就是冒天下之大不韪。不过,有一些食品安全问题,是标准中没有的,比如之前发生的一些食品安全事件,如苏丹红、三聚氰胺等。之前的检测标准中是不涉及这方面内容的,只有发现问题以后,才有可能去排查原因。所以说,有了先进的检测手段,也不一定能让消费者放心。

  要想做到消费者安全,就要提高食品企业和食品从业者责任意识。食品产业是良心产业,之前发生的一些食品安全事件,有一部分是因为某些食品行业从业人员,为了个人或者企业利益,人为添加一些非食品添加物,从而造成的食品安全事件。另外,还要提高全民的食品安全意识,在保护好自己的同时,还要起到监督他人的作用。国家相关部门,在强调食品生产企业是食品安全第一责任人的同时,还需要快速及时地制定相应的法规标准,并做到执法必严,违法必究。


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